Métodos de conservación de alimentos caseros

Dado que el animal es sacrificado y su carne es retirada y comercializada, el pescado se captura, y se cosechan frutas, leche, huevos y verduras, y ya que la comida se prepara con ellos y de aquí en adelante comienzan los procesos biológicos físicos, químicos que alteran sus propiedades organolépticas y nuestra salud.

Métodos de conservación de alimentos caseros

Esto significa que estos productos, mencionados anteriormente, tienen la propiedad de deteriorarse fácilmente si no es objeto de alguna forma de conservación.

El cambio a nivel de alimentos está relacionado con diversas causas, vinculadas a su propia composición, la presencia de enzimas y microorganismos que tienen la capacidad para activar, neutralizar o detener el proceso de descomposición, por lo que el alimento que se conserva adecuadamente, se abstendrá de cualquier cambio o deterioro, especialmente los causados por microorganismos.

El proceso de conservación para mantener todas las características de los alimentos en diferentes estados se basan brevemente en: métodos de temperatura (calor y frío), elementos de fuga (agua y oxígeno) de azúcar añadido, sustancias químicas (aditivos) y gases, ahumados, agentes fermentativos (alcohólicas y la fermentación láctica), proceso de liofilización e irradiación.

Métodos tales como la esterilización y la pasteurización se basan en la destrucción total o parcial de la flora microbiana, otras modalidades obstaculizan la proliferación, tales como frío o reducir el contenido de agua directamente como secado, o indirectamente, como en el empleo de sal y azúcar.

En otros casos, cortar el contacto con el aire (envasado al vacío), hacer uso de sustancias nocivas para el desarrollo de microorganismos (fumar, aditivos), o bien, enviar el producto a cervezas especiales como láctica ( chucrut y encurtidos) y el alcohol (vino), que transforman y garantizar una mejor conservación.

El uso del proceso de conservación tiene como objetivo satisfacer las necesidades específicas de los alimentos.

Algunos, sin embargo, no responden a esta condición y para la conservación se haga efectiva, hay necesidad de aplicación de más de un proceso en una acción combinado de complemento, como las verduras (escaldado, deshidratación o congelación), con leche (enfriamiento pasteurización), pescado (radiación ionizante-frío), con la carne (salazón y el ahumado, la salazón y el prensado, el salado, secado y prensado).

El mejor proceso que garantiza el mantenimiento y menos cambia las condiciones de los productos naturales. Después de los tratamientos, la conservación está garantizada por el uso de un embalaje adecuado.

Didácticamente los métodos de conservación de alimentos caseros se resumen en función de su forma de actuar y así se caracterizan:

Características de los procesos de conservación, de acuerdo con su forma de actuar

Por acción directa sobre el microorganismo calor

  • El blanqueo / tyndalization
  • Pasteurización
  • Esterilizante
  • Curación
  • Radiación

Por acción indirecta sobre el microorganismo mediante la modificación del sustrato
para el frío

  • Refrigeración
  • Congelar
  • Supercongelación
  • Liofoliación
  • El secado
  • Natural
  • Artificial
  • Concentración (evaporación)

Mediante la adición de elementos

  • Salazón y curado
  • Aditivos
  • Azúcar
  • Los gases
  • Recubrimientos grasos
  • La fermentación
  • Acético
  • Alcohol
  • Láctico
  • Por ósmosis

Fuente:
Higiene y Fundamentos de plata de Inspección de Carnes / Luiz Francisco, Rubens Toshio Fukuda Jaboticabal: FUNEP, 2001.
Principios de la Tecnología de los Alimentos / Altanir Jaime Gava- Sao Paulo: Nobel, 1984.
Tecnología de los Alimentos / José Evangelista- Sao Paulo : Atheneu de 2005.

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